Costillas adobadas y ahumadas de Segovia

Costillas adobadas y ahumadas elaboradas en La Matilla (Segovia), como se ha hecho siempre en el pueblo. Son las costillas de la matanza, las de colgar en el secadero y usar poco a poco, cuando el frío acompaña y el humo hace su trabajo.

Aquí las hacemos nosotros, cuidando cada paso: primero el adobo tradicional, después el reposo, el oreo y finalmente el ahumado lento. Todo se hace sin prisas, aprovechando el clima frío y seco de la sierra, para conseguir un sabor profundo y limpio.

Cómo son estas costillas

• Adobo de siempre: equilibrado, sabroso y nada pesado
• Ahumado natural: hecho con calma, cuando el tiempo lo permite
• Elaboración local: hechas en La Matilla, pieza a pieza
• Sabor de pueblo: del que abre el apetito al cocinar

Por qué funcionan tan bien en la cocina

• Quedan jugosas al horno y bien doradas
• El ahumado se abre al cocinar, sin tapar la carne
• Aportan carácter a platos sencillos

Ideas fáciles para prepararlas

• Al horno, despacio, con patatas
• A la sartén, vuelta y vuelta y terminar suave
• En guisos y platos de cuchara
• Para compartir, como se ha hecho siempre

Conservación

Mantener en frío. Al estar envasadas al vacío, conservan mejor su aroma. Una vez abiertas, guárdalas bien protegidas y consúmelas en pocos días.

Preguntas frecuentes

¿Son para comer en frío o para cocinar?
Este formato está pensado para cocinar. Al pasar por el horno o la sartén, el adobo y el ahumado se integran y quedan en su punto.

¿El ahumado es natural?
Sí. Es un ahumado tradicional, hecho con calma, aprovechando la temporada y el frío.

¿Quién elabora estas costillas?
Las elaboramos Alfredo y Lola en La Matilla, siguiendo el método de siempre.

¿Puedo encargarlas si voy a pasar por la zona?
Sí. Si vienes por La Matilla, Pedraza o alrededores, avisa antes y te las dejamos listas para recoger.