Jamón serrano 12–16 meses de curación | La Matillana

Este jamón serrano es de los que se disfrutan sin prisa. Lo elegimos con criterio, lo seguimos de cerca y lo dejamos curar de forma natural entre 12 y 16 meses hasta que alcanza ese punto que buscamos: aroma limpio, sabor equilibrado y una textura que se funde en boca.

En La Matillana cuidamos el proceso final de curado, en La Matilla (Segovia), en el entorno de Pedraza, donde el aire frío y seco acompaña el proceso y ayuda a que el jamón se redondee como debe.

¿A qué sabe?

A jamón serrano de verdad: sal en su sitio, curación lenta y un sabor persistente pero amable. Es de esos que sirven igual para una tabla de aperitivo que para hacer un plato sencillo y que parezca fiesta.

Cómo tomarlo (para disfrutarlo más)

• Corte fino: si puedes, loncha fina. Ahí es donde saca todo el aroma.
• Templado: sácalo 15–20 minutos antes para que se atempere.
• Pan y poco más: pan crujiente y, si quieres, un hilo de aceite suave. No necesita maquillaje.

Momentos perfectos

• Tabla para compartir (con queso suave o frutos secos).
• Bocadillo serio: pan bueno, jamón y tomate rallado.
• Cocina: unas virutas sobre huevos, pasta o una crema caliente lo cambian todo.

Conservación

Guárdalo en un lugar fresco y seco. Si está loncheado o envasado, mantenlo en frío y sácalo un rato antes de consumir para que recupere su punto.

Si tienes dudas entre formatos (pieza, deshuesado o loncheado), escríbenos y te orientamos según el uso.