Lomo ahumado tierno para freír – Edición limitada

Este lomo ahumado tierno es el de cocina, el que se hace para freír y que la casa huela a pueblo. Va con adobo tradicional, se cura con calma y después se ahúma durante varios días en nuestro ahumadero con leña de encina, siguiendo el proceso artesano de las manos expertas de Alfredo y Lola.

Lo preparamos envasado al vacío para que llegue perfecto, y puedes elegir pieza entera o media pieza, según el uso que le vayas a dar.

Unidades limitadas: ahumado de temporada

Este lomo no se hace todo el año. El ahumado tradicional lo realizamos en temporada, de septiembre–octubre hasta abril–mayo. Por eso hay unidades limitadas: es un proceso lento, artesanal y con capacidad de ahumadero. Cuando se acaba, se acaba.

Por qué funciona tan bien en la sartén

• Textura tierna: queda jugoso al freír y no se reseca fácil.
• Ahumado real de encina: aroma profundo y limpio, sin tapar el sabor del lomo.
• Adobo tradicional la matillana: equilibrio de especias para un sabor redondo, nada pesado.

Cómo cocinarlo (a lo fácil)

1. Atempera el lomo 10 minutos fuera de la nevera antes de cocinar.
2. Corta en filetes (o trozos) del grosor que te guste.
3. Sartén fuerte con un hilo de aceite: vuelta y vuelta hasta que dore. No lo mates de cocción: así queda tierno.
4. Reposo de 1 minuto y a la mesa.

Ideas rápidas para servir

• Con huevos: lomo frito + huevos y pan. No falla.
• Con pimientos: asados o fritos, para un plato de los de siempre.
• Bocadillo caliente: pan crujiente + lomo + un toque de queso suave.

Elaboración artesana en La Matilla (Segovia)

Lo hacemos en La Matilla (Segovia) con el método tradicional: adobo, curación y ahumado lento con encina. Es el tipo de producto que solo sale bien cuando hay oficio y paciencia.

Conservación

Mantener en frío. Al estar envasado al vacío, conserva mejor sus aromas. Una vez abierto, guárdalo bien protegido y consúmelo en pocos días.

Preguntas frecuentes