Panceta ahumada artesana de Segovia

Panceta ahumada artesana de Segovia, elaborada en La Matilla como se ha hecho siempre en el pueblo: panceta de matanza, oreada en el secadero y lista para disfrutarla poco a poco en guisos, sartenes y platos de cuchara.

La hacemos Alfredo y Lola siguiendo el proceso tradicional: primero el adobo de casa, después reposo, oreo y, cuando el frío acompaña, un ahumado lento y natural. Sin prisas. El clima frío y seco de la sierra ayuda a que el sabor se asiente, quede limpio y que al cocinar se note ese aroma a encina y a cocina de antes.

Cómo es esta panceta

• Adobo tradicional: equilibrado, sabroso y nada pesado.
• Ahumado natural: lento, se percibe al cocinar (no tapa, acompaña).
• Elaboración local: hecha en La Matilla, pieza a pieza.
• Textura y sabor: se dora por fuera y queda jugosa por dentro.

Por qué funciona tan bien en la cocina

• Al pasar por la sartén, queda dorada y jugosa.
• El ahumado se abre con el calor y da fondo a recetas sencillas.
• Realza guisos y potajes sin necesidad de más “truco”.

Ideas fáciles para prepararla

• Con huevos fritos y pan: clásico que no falla.
• En lentejas, judías, garbanzos y platos de cuchara.
• Salteada con verduras (pimientos, cebolla, calabacín).
• Como base para potajes y recetas tradicionales.

Conservación

Mantener en frío. Al estar envasada al vacío, conserva mejor su aroma. Una vez abierta, guárdala bien protegida y consúmela en pocos días.

Preguntas frecuentes

¿Es panceta para comer en frío o para cocinar?
Este formato está pensado para cocinar. En sartén o guiso, el adobo y el ahumado se integran y quedan en su punto.

¿El ahumado es natural?
Sí. Es un ahumado tradicional, hecho con calma y aprovechando la temporada de frío.

¿Quién elabora esta panceta?
La elaboramos Alfredo y Lola en La Matilla (Segovia), siguiendo el método de siempre.

¿Puedo encargarla si voy a pasar por la zona?
Sí. Si vienes por La Matilla, puedes encargarnos tu pedido por WhatsApp o teléfono y tenerlo preparado para recoger en fábrica.