Lomo embuchado artesano de Segovia
Lomo embuchado artesano de Segovia
Lomo embuchado curado en La Matilla (Segovia), en plena zona de la Villa y Tierra de Pedraza. Es un lomo de los de antes: adobado con cuidado, embuchado y colgado en el secadero para que el tiempo y el clima hagan su trabajo.
Aquí lo curamos Alfredo y Lola, siguiendo el proceso tradicional. Primero el adobo, luego el embuchado y después una curación lenta, aprovechando el frío y el aire seco de la sierra. Sin prisas, sin atajos y con el punto bien vigilado, como se ha hecho siempre en el pueblo.
Cómo es este lomo embuchado
- Curación en altura: clima frío y seco de la sierra segoviana
- Adobo equilibrado: sabor limpio, sin tapar la carne
- Producción local: elaborado y curado en La Matilla
- Sabor fino: aroma suave y textura firme
Por qué destaca al probarlo
- Loncha limpia y elegante
- Carne jugosa, sin resecar
- Adobo integrado, sin protagonismos
- Final largo y agradable
Cómo disfrutarlo en casa
- Sácalo del frío 15–20 minutos antes
- Corta fino, mejor a cuchillo
- Acompaña con pan y poco más
- Si quieres afinar, un chorrito de aceite suave
Conservación
Mantener en frío. Al estar envasado al vacío, conserva mejor sus aromas. Una vez abierto, guárdalo bien protegido y consúmelo en los días siguientes.
Preguntas frecuentes
¿Este lomo es para comer en frío?
Sí. Está pensado para consumirse en frío, cortado fino, para apreciar bien la carne y el adobo.
¿Dónde se cura este lomo embuchado?
Se cura en La Matilla (Segovia), dentro de la zona de la Villa y Tierra de Pedraza, aprovechando el clima de la sierra.
¿Quién se encarga del proceso?
El proceso lo cuidamos Alfredo y Lola, controlando cada fase de la curación.
¿Puedo encargarlo si voy a pasar por la zona?
Sí. Si vienes por La Matilla, Pedraza o alrededores, avisa antes y te lo dejamos listo para recoger.