Lomo embuchado artesano de Segovia

Lomo embuchado curado en La Matilla (Segovia), en plena zona de la Villa y Tierra de Pedraza. Es un lomo de los de antes: adobado con cuidado, embuchado y colgado en el secadero para que el tiempo y el clima hagan su trabajo.

Aquí lo curamos Alfredo y Lola, siguiendo el proceso tradicional. Primero el adobo, luego el embuchado y después una curación lenta, aprovechando el frío y el aire seco de la sierra. Sin prisas, sin atajos y con el punto bien vigilado, como se ha hecho siempre en el pueblo.

Cómo es este lomo embuchado

• Curación en altura: clima frío y seco de la sierra segoviana
• Adobo equilibrado: sabor limpio, sin tapar la carne
• Producción local: elaborado y curado en La Matilla
• Sabor fino: aroma suave y textura firme

Por qué destaca al probarlo

• Loncha limpia y elegante
• Carne jugosa, sin resecar
• Adobo integrado, sin protagonismos
• Final largo y agradable

Cómo disfrutarlo en casa

• Sácalo del frío 15–20 minutos antes
• Corta fino, mejor a cuchillo
• Acompaña con pan y poco más
• Si quieres afinar, un chorrito de aceite suave

Conservación

Mantener en frío. Al estar envasado al vacío, conserva mejor sus aromas. Una vez abierto, guárdalo bien protegido y consúmelo en los días siguientes.

Preguntas frecuentes

¿Este lomo es para comer en frío?
Sí. Está pensado para consumirse en frío, cortado fino, para apreciar bien la carne y el adobo.

¿Dónde se cura este lomo embuchado?
Se cura en La Matilla (Segovia), dentro de la zona de la Villa y Tierra de Pedraza, aprovechando el clima de la sierra.

¿Quién se encarga del proceso?
El proceso lo cuidamos Alfredo y Lola, controlando cada fase de la curación.

¿Puedo encargarlo si voy a pasar por la zona?
Sí. Si vienes por La Matilla, Pedraza o alrededores, avisa antes y te lo dejamos listo para recoger.