El chorizo riojano, el de Cantimpalos, el salchichón de Vic o la sobrasada de Mallorca están entre las especialidades que conviene conocer si buscas los mejores embutidos de España. Cada uno tiene su sabor y su forma de llevarlo a la mesa.
En La Matillana hacemos chorizo y salchichón en La Matilla, Segovia, con nuestras recetas desde 1955. Nos gusta que quien se lleva un embutido de la casa sepa qué está comprando: si pica, si está listo para cortar o si hay que cocinarlo.
Hemos escogido seis especialidades con origen protegido y distintas formas de servirlas: curados para cortar, sobrasada para untar y embutidos para preparar en caliente. Es una selección para ayudarte a elegir, no una clasificación de marcas. Junto a ellas, te contamos qué hacemos en La Matilla.
Qué hace que un embutido sea una buena elección
Para un aperitivo, busca una pieza que puedas cortar y servir. Para una cazuela, un embutido pensado para cocinar. A partir de ahí, decide si prefieres pimentón, pimienta, picante o una textura más blanda para untar sobre pan.
- Uso y elaboración. Comprueba si es curado, cocido o necesita cocinarse. La apariencia exterior no basta para decidirlo.
- Ingredientes y alérgenos. Lee la composición de la referencia concreta. «Artesano» o «natural» no sustituyen esa información.
- Origen e identificación. Busca quién lo elabora. Si eliges una denominación protegida, comprueba el distintivo correspondiente.
- Formato y conservación. Compara el peso, el precio por kilo y las indicaciones del envase. Compra una cantidad que puedas consumir y conservar según su etiqueta.
Una IGP identifica un producto vinculado a un origen y a unas condiciones de elaboración concretas. Es una referencia útil para reconocer esa especialidad; tus preferencias y el uso que le darás siguen formando parte de la elección.
Qué mirar si buscas el mejor chorizo de España
Empieza por cómo te gusta comerlo. Para cortar unas rodajas, elige un chorizo curado; para una cazuela, uno pensado para cocinar. Después decide si lo quieres dulce o picante, y compara el origen, los ingredientes y el punto de curación.
El Chorizo Riojano y el de Cantimpalos son dos especialidades con IGP que puedes conocer en esta guía. Si buscas comprar chorizo artesano de Segovia, también tienes los que hacemos en La Matilla: dulce, picante y tierno para cocinar.
Seis embutidos de España que merece la pena conocer
Estas seis especialidades cuentan con Indicación Geográfica Protegida. El sello IGP identifica los productos amparados por cada denominación y elaborados conforme a su pliego de condiciones.
Hay curados para cortar, sobrasada para untar y embutidos para preparar en caliente. Estas son sus diferencias.
Chorizo Riojano: pimentón, ajo y curación
El Chorizo Riojano amparado por IGP se reconoce por su forma de sarta o herradura y su consistencia firme. El pimentón y el ajo tienen protagonismo en su perfil aromático.
Es una opción que considerar si buscas chorizo curado para cortar y compartir. Al elegir una pieza, comprueba su identificación y el formato; la forma de herradura, por sí sola, no acredita la denominación.
Chorizo de Cantimpalos: una IGP de Segovia
La IGP Chorizo de Cantimpalos protege un embutido curado vinculado a su zona de elaboración. Entre sus ingredientes figuran carne de cerdo, pimentón, sal, ajo y orégano; sus formatos incluyen sarta, achorizado y cular.
Si quieres conocer el embutido segoviano, es una referencia con personalidad propia. Conviene distinguirla del conjunto del chorizo artesano elaborado en la provincia: compartir territorio provincial no convierte todos los productos en Chorizo de Cantimpalos. Lo explicamos con más detalle en nuestra guía sobre Cantimpalos y el chorizo artesano de Segovia.
Salchichón de Vic: curado y con pimienta
El Salchichón de Vic o Llonganissa de Vic es una especialidad protegida de la Plana de Vic, en Cataluña. Su elaboración con carne de cerdo y tocino, condimentada con sal y pimienta, ofrece un perfil distinto al del chorizo con pimentón.
Ponlo junto a un chorizo curado si quieres probar dos sabores distintos en la misma tabla: la pimienta del salchichón y el pimentón del chorizo. Con esas dos piezas y pan ya puedes preparar un aperitivo.
Sobrasada de Mallorca: para untar sobre pan
La Sobrassada de Mallorca es un embutido curado de textura blanda, elaborado con carne y grasa de cerdo y pimentón. Su consistencia permite untarla y también incorporarla a distintas preparaciones.
Puedes servirla untada sobre pan, junto a unas rodajas de otros curados. Antes de guardarla, lee las indicaciones del envase: la conservación cambia de un producto a otro.
Chistorra de Navarra: una elección para cocinar
La Chistorra de Navarra, protegida por IGP, se elabora con carne y grasa de porcino, sal, pimentón y ajo, y tiene un proceso corto de maduración. Su formato estrecho la distingue de muchas piezas curadas para cortar.
Elígela para una preparación caliente y cocínala completamente siguiendo las indicaciones del producto. Que un embutido haya pasado por un secadero no significa que esté listo para consumir sin cocinar.
Morcilla de Burgos: arroz y cebolla horcal
La Morcilla de Burgos IGP se obtiene mediante embutido y posterior cocción. Entre sus ingredientes básicos están la cebolla horcal, el arroz, la sangre, la grasa, las especias y la sal.
Aporta una textura y una composición distintas a las de los chorizos y salchichones. Si la eliges para una tapa o un plato caliente, comprueba las indicaciones de preparación y conservación de la referencia que compres.
Una comparación rápida para decidir
| Especialidad | Qué la distingue | Para qué considerarla |
|---|---|---|
| Chorizo Riojano IGP | Curado, con protagonismo de pimentón y ajo | Cortar y compartir |
| Chorizo de Cantimpalos IGP | Chorizo curado de una zona protegida segoviana | Conocer esta especialidad de Segovia |
| Salchichón de Vic IGP | Curado, condimentado con sal y pimienta | Contrastar con el chorizo en una tabla |
| Sobrassada de Mallorca IGP | Textura blanda y untable | Pan y preparaciones con sobrasada |
| Chistorra de Navarra IGP | Formato estrecho y corta maduración | Platos calientes, con cocinado completo |
| Morcilla de Burgos IGP | Embutido cocido con arroz y cebolla horcal | Tapas y platos según las indicaciones del producto |
Antes de comprar, concreta estas tres cosas
Qué vas a servir. Para una tabla, selecciona referencias listas para consumir y con diferencias que se aprecien. Para cocinar, busca un producto pensado para ese uso. El lomo oreado de La Matillana, por ejemplo, es lomo fresco adobado para cocinar; no debe servirse como si fuera lomo embuchado curado.
Cuánto necesitas. Compara el peso real del formato, el precio por kilo y el número de personas. Una pieza grande solo resulta práctica si encaja con el consumo y con sus condiciones de conservación.
Cómo será la compra. Comprueba ingredientes, disponibilidad y condiciones comerciales antes de confirmar un pedido. El coste total y las condiciones de entrega deben estar claros, especialmente si compras productos con necesidades de conservación distintas.
Para conocer el origen de cada especialidad
- Consejo Regulador del Chorizo Riojano
- Consejo Regulador del Chorizo de Cantimpalos
- Generalitat de Catalunya · Llonganissa de Vic
- Generalitat · Pliego Salchichón de Vic 2024
- Turismo de las Illes Balears · Sobrassada de Mallorca
- Consejo Regulador de la Chistorra de Navarra
- ITACyL · Documento único Morcilla de Burgos
