Desde La Matilla · Sabor a pueblo
En La Matillana elaboramos chorizo artesano en La Matilla, Segovia, con las recetas de la casa desde 1955. Cada uno tiene su sitio: en el plato de las rodajas, dentro del pan o al calor de la cazuela.
Para cortar unas rodajas y sacar el pan, chorizo curado: dulce o picante, a tu gusto. Para poner la cazuela al fuego, nuestro chorizo tierno. Esa es la diferencia que conviene tener clara antes de elegir: dulce y picante hablan del sabor; tierno y curado, de la elaboración y de cómo llevarlo a la mesa.
Luego está el plan de cada uno. Un bocadillo para el camino, algo de picar mientras se hace la comida o un plato de cuchara para un día de frío. El chorizo tiene sitio en todos ellos, pero no siempre se utiliza la misma pieza.
Chorizo dulce, picante o tierno: las diferencias, de un vistazo
| Chorizo | Qué lo distingue | Para qué elegirlo |
|---|---|---|
| Chorizo dulce de La Matilla | Curado, de perfil no picante | Cortar y servir en el aperitivo, una tabla o un bocadillo |
| Picante | Curado, para quien busca picante | Los mismos planes, con ese punto picante que te gusta |
| Tierno | Una referencia para cocinar; «tierno» no indica si pica | Preparaciones calientes: necesita cocción antes de comer |
Chorizo dulce: unas rodajas, pan y buena compañía
Cuando hablamos de chorizo dulce nos referimos al no picante. Es el que puedes elegir si te apetece un aperitivo sencillo o preparar un bocadillo sin añadir picante.
No hace falta montar una gran tabla. Unas rodajas, pan y un hueco en la mesa bastan para compartirlo. Si en casa hay gustos distintos, puedes empezar por el dulce y poner un poco de picante en otro plato.
Chorizo picante: para quien pide un poco más de carácter
Hay quien, en cuanto sale el chorizo, pregunta si pica. Para ese gusto está nuestro chorizo picante, también curado y listo para cortar.
Entre el dulce y el picante no tienes que cambiar de plan: los dos encajan en una merienda, un bocadillo o un aperitivo. Cambia lo que te apetece encontrar en cada bocado. Si sirves ambos, déjalos separados para que cada cual vaya a lo suyo.
Chorizo tierno: este va a los fogones
Con el tierno cambiamos el cuchillo de las rodajas por la cocina. Nuestro chorizo tierno necesita cocinarse antes de comerlo; no se sirve directamente en una tabla como los curados.
Es la referencia de La Matillana para esos platos calientes en los que el chorizo forma parte de la preparación. Piensa en una cazuela y en ese rato de cocina mientras se acerca la hora de comer. Para prepararlo y conservarlo, sigue las indicaciones de la etiqueta.
¿Y el curado se puede usar en cocina? También. Que esté listo para comer no obliga a servirlo siempre en frío. La diferencia es que el tierno sí necesita pasar por el fuego.
Chorizo artesano de La Matilla: el oficio que comparten
La elaboración artesanal forma parte de nuestra manera de trabajar y de seguir en el pueblo. Detrás de cada pieza hay un oficio que sigue vivo: elaborar, cuidar el producto y conocer para qué momento está hecho.
Nuestra fábrica está en La Matilla, a 1.098 metros de altitud. Aquí, el clima frío y seco favorece la curación y contribuye al sabor característico de nuestros chorizos curados. El lugar también forma parte de lo que hacemos.
Nuestros chorizos se elaboran con ingredientes naturales y tripa natural, sin conservantes ni colorantes artificiales, sin gluten y sin lactosa. Dulce, picante o tierno: comparten esa forma de hacer, aunque cada uno tenga su sitio en la mesa o en la cocina.
Y si alguna vez te has preguntado qué distingue el chorizo de La Matilla del de Cantimpalos, lo contamos en nuestra guía sobre Chorizo de Cantimpalos y chorizo artesano de Segovia.
