Producto y proceso
Ahumados de La Matillana
Especialidades de La Matillana con el carácter del ahumado manual en cocina de leña. Descubre cada elaboración y su temporada.
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El lomo oreado es fresco y adobado para cocinar; no es un producto ahumado.
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Embutidos ahumados de La Matillana
El lomo ahumado tierno se elabora en los meses fríos, de octubre a febrero o marzo, y está pensado para cocinar.
El oficio de ahumar
El lomo ahumado tierno se ahúma manualmente en cocina de leña. Es una especialidad de temporada para cocinar y disfrutar caliente, con la receta de la casa desde 1955.
Tierno y curado tienen su momento
El tierno se cocina antes de servir. El lomo ahumado curado pasa varias semanas de curación y se presenta en piezas numeradas de producción limitada. Consúltanos si buscas esta elaboración.
Antes de elegir
Preguntas frecuentes
¿Qué productos aparecen en esta colección?
Las especialidades ahumadas de La Matillana. Consulta la ficha de cada producto para ver su formato, temporada y disponibilidad.
¿Todos los ahumados utilizan el mismo proceso?
El lomo tierno se ahúma manualmente en cocina de leña. El curado permanece más tiempo en la cocina de leña y completa varias semanas de curación.
¿Cómo elijo un producto ahumado?
Empieza por el uso que buscas y revisa después el formato, la preparación y la información alimentaria de la ficha.
¿Dónde se elaboran los ahumados de La Matillana?
Las referencias propias se elaboran en la fábrica de La Matilla, en Segovia, situada a 1.098 metros de altitud.
